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ええやんか東通

八雲そば
そば専門店
定休日 日、祝休
定休日 11:00〜23:30
定休日 530-0027
大阪市北区堂山町 7-22
定休日 06-6361-5428
定休日


「本格・出雲そば」が食べれる店。こだわりの「八雲そば」

「小さな割子」という器に盛られて出てくる名物の割子そばは、2枚セット600円。
出雲のそばを賞味しながら、何杯食べられるか挑戦してみるのもいいが、味の分かるところで止めとくのが、健康には良い。

自慢のメニュー::

名物割子そば、鴨なんば。
本格的な出雲そばが食べられる店名物割子そば(2枚セット) --- 600円
鴨なんば --- 700円

島根県の出雲地方に伝わる「出雲蕎麦」は、「割子」と呼ばれる小さな器に盛られて、二枚単位のセットにして出される。

こうした出し方は、蕎麦の水分が飛ばないように小分けし、また、時間が経っても、塊にならない利点もあるのです。

「出雲そば」の代表的な特徴は、全粒粉(殻ごと製粉)を使うことです。いわゆる田舎蕎麦の粉で、殻の黒い色を帯びています。これが蕎麦独特の香りと風味を出し、つなぎに小麦粉を入れて食感を整えます。

◆蕎麦粉の物語◆

蕎麦粉の種類
1, 玄蕎麦:
蕎麦の実、硬い硬い殻に包まれた、採れたての「そば」。蕎麦の保存は、この玄蕎麦で、このまま保存する。

2, 丸抜き:
殻を剥いで、中身を取出したもの。鮮度の良いものは、甘皮が緑色。これを砕いて粉にする。

3, 更級粉(さらしなこ):
実の中心にある胚乳部だけを採りだして、粉にしたもの。別名は、御膳粉と言われ、高純度の澱粉粉のために、白くてサラサラしている。

4, 並粉(なみこ):
一般的な蕎麦粉、二番粉から三番粉などを混合されたものを使う。

5, 全粒粉(丸抜きから製粉):
丸ごと挽きこまれて、色、香りとも良く。つなぎを入れず、「生粉打ち」によく使う。

6, 全粒粉(殻ごと製粉):
出雲蕎麦に使われるつなぎを入れないと伸ばされず。小麦粉など入れてつなぎます。

蕎麦の3粉

「更級粉」「丸抜きの挽きぐるみ」「殻ごと挽いた挽きぐるみ」これを3粉という。

「更級粉」
色白で、透明感がある。卵などを練りこんで白を生かすときにも使われる。

「丸抜きの挽きぐるみ」
丸抜き「更級粉+一番粉+二番粉+三番粉+甘皮」を全て挽き込んで、使います。 

「殻ごと挽いた挽きぐるみ」
殻ごと挽き込んだためにザラツキがあり、色の黒い蕎麦となる。

この3種類の粉で打った蕎麦は、それぞれ色も風合いも異なり、麺切りによって、太さも違ってきます。


自慢のメニュー:: 名物割子そば、鴨なんば。
本格的な出雲そばが食べられる店名物割子そば(2枚セット) --- 600円
鴨なんば --- 700円

割子そば    ¥630.-
釜揚げそば   ¥630.-
釜揚げそば(大)¥840.-
かけそば    ¥630.-
ざるそば    ¥680.-
たぬき     ¥680.-
月見そば    ¥680.-
かもなん    ¥740.-
肉そば     ¥680.-
天ぷらそば   ¥740.-
昆布そば    ¥740.-
親子そば    ¥800.-
他人そば    ¥800.-
スペシャルそば ¥840.-

スペシャルうどん ¥840.-
きつね ¥530.-
鴨うどん ¥630.-
昆布うどん ¥630.-

天丼 ¥650.-
肉丼  ¥740.-
他人丼 ¥740.-