◆蕎麦粉の物語◆

蕎麦粉の種類
1, 玄蕎麦：
蕎麦の実、硬い硬い殻に包まれた、採れたての「そば」。蕎麦の保存は、この玄蕎麦で、このまま保存する。

2, 丸抜き：
殻を剥いで、中身を取出したもの。鮮度の良いものは、甘皮が緑色。これを砕いて粉にする。

3, 更級粉（さらしなこ）：
実の中心にある胚乳部だけを採りだして、粉にしたもの。別名は、御膳粉と言われ、高純度の澱粉粉のために、白くてサラサラしている。

4, 並粉（なみこ）：
一般的な蕎麦粉、二番粉から三番粉などを混合されたものを使う。

5, 全粒粉（丸抜きから製粉）：
丸ごと挽きこまれて、色、香りとも良く。つなぎを入れず、「生粉打ち」によく使う。

6, 全粒粉（殻ごと製粉）：
出雲蕎麦に使われるつなぎを入れないと伸ばされず。小麦粉など入れてつなぎます。

蕎麦の３粉

「更級粉」「丸抜きの挽きぐるみ」「殻ごと挽いた挽きぐるみ」これを３粉という。

「更級粉」
色白で、透明感がある。卵などを練りこんで白を生かすときにも使われる。

「丸抜きの挽きぐるみ」
丸抜き「更級粉＋一番粉＋二番粉＋三番粉＋甘皮」を全て挽き込んで、使います。　

「殻ごと挽いた挽きぐるみ」
殻ごと挽き込んだためにザラツキがあり、色の黒い蕎麦となる。

この3種類の粉で打った蕎麦は、それぞれ色も風合いも異なり、麺切りによって、太さも違ってきます。

スペシャルうどん ￥840.-
きつね ￥530.-
鴨うどん ￥630.-
昆布うどん　￥630.-

天丼 ￥650.-
肉丼　 ￥740.-
他人丼 ￥740.-